CARRILLERAS ESTOFADAS AL VINO TINTO CON CREMOSOS DE PATATA TRUFADA – Wonderful Beef

CARRILLERAS ESTOFADAS AL VINO TINTO CON CREMOSOS DE PATATA TRUFADA

Ingredientes (para 4 personas)
-1 kg de carrillera de vacuno
– 2 botellas de vino tinto
– 2 zanahorias
– 2 puerros
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo
– 1 rama de romero
– 4 patatas monalisa
-100 ml de nata
-10 gr de trufa negra melanoesporum rallada
-100 ml de leche
– 25 gr de mantequilla
– 150 gr de lomo bajo.

Elaboración
Dore en una olla grande las verduras enteras, el ajo pelado y el romero e introduzca la carne de vacuno y cubra todo con vino. Deje entre 5 y 6 horas a fuego suave hasta que las carrilleras estén tiernas. Cuando las carrilleras estén en su punto, retire la carne y reduzca la salsa hasta que tenga el espesor deseado y entonces retire las verduras. Cuele cuidadosamente la salsa con ayuda de un chino, y ligue la salsa usando un Rus (mantequilla y harina tostadas en una sartén) Por otro lado, cueza las patatas hasta que estén blandas y añada la leche, nata, mantequilla y la trufa rallada y tritúrelo con la ayuda de un pasapuré.


Terminación

Corte las carrilleras en tres trozos y disponga encima del cremoso de patata y la salsa de vino

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