TARTAR DE VACA Y COLMENILLAS A LA CREMA – Wonderful Beef

TARTAR DE VACA Y COLMENILLAS A LA CREMA

Ingredientes (para 4 personas)
– 250 gr de colmenillas frescas.
– 100 gr de foie.
– 2 chalotas.
– 2 dl de caldo de carne.
– 1/2 dl de vino blanco
– 1/2 dl de nata líquida.
– 25 gr de mantequilla.
– Sal
– 150 gr de lomo bajo.

Elaboración
Comience lavando bien las colmenillas en agua fría y separe la cabeza del tallo. Pique finamente la chalota y saltéela con un poco de mantequilla. Añada las chalotas para que estas se mezclen bien y termine agregando el vino blanco y el caldo de carne. Déjelo reducir. Por otro lado, ponga en una sartén un poco de mantequilla y añada las colmenillas. Cuando las chalotas y el foie estén hechos, añada esta mezcla a las colmenillas y nata líquida y mezcle todo el conjunto. Pique la carne con un cuchillo, salpimiente y añada la mezcla de las colmenillas.

Terminación
Con un molde redondo, coloque la carne en el plato y adórnelo con algún verde, tipo micromezclum.

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