TIRADITO DE VACA CON EMULSIÓN DE TUÉTANO – Wonderful Beef

TIRADITO DE VACA CON EMULSIÓN DE TUÉTANO

Ingredientes (para 4 personas)
– 120 gr de lomo bajo
– 10 gr de jugo de limón
– 5 gr de naranja
– 1 yema de huevo
– 20 gr de tuétano ahumado

Elaboración
Limpie la carne y envuélvala en papel film en forma de cilindro y métalo en el congelador para darle forma. Aparte, para la emulsión, derrita el tuétano y utilícelo como si fuese un aceite y emulsiónelo con la yema de huevo, el jugo de limón y la naranja hasta conseguir que tenga la consistencia de una mayonesa.

Terminación
En un plato, corte la carne aún congelada y mézclela con la emulsión de tuétano, salpimiéntala y adorne con hojas de rúcula, mostaza o cualquier canónigo de su elección.

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