釉面牛里脊小方,奶味土豆泥及香脆牛肉干 – Wonderful Beef

釉面牛里脊小方,奶味土豆泥及香脆牛肉干

26 十一月, 2019

釉面牛里脊小方,奶味土豆泥及香脆牛肉干

配料(4人份)

– 熟龄牛里脊180克
– 大蒜1瓣
– 青蒜1把
– 干香料粉(迷迭香,百里香,鼠尾草)
– 肉酱汁50毫升
– 皮夸尔初榨橄榄油10毫升
– 牛肉干10克
– 熟土豆 700克
– 黄油 350克
– 牛奶 100毫升
– 重奶油50克
– 浓缩汤50克

制作方法

我们将一块富含肌腱与脂肪的牛里脊洗净之后,分割成2.5厘米左右大小的块状。

热锅后倒入橄榄油,将锅离火后加入牛肉小方后再重新将平底锅置于火上慢煎。

将切好的蒜片和切成小圈儿状的青蒜蒜白入锅煎至微黄。

用盐,黑胡椒粉和香料粉给牛肉小方调味,在没有烧焦的时候环式移动平底锅同时加入我们的肉酱汁,使牛肉小方呈釉面质感。

将土豆带皮煮熟后脱皮,取700克备用。
将奶油浓缩到其一半量。

将汤汁浓缩至其风味浓郁。

将配料放入70度左右的料理机后搅拌,最后混合入切小块的黄油在土豆泥中。要注意的是,如果超过这个温度可能导致凝固。

呈盘

我们将奶味土豆泥以及切碎的香脆牛肉干在盘中摆成圆圈,再将牛肉小方在圆圈内摆成一个小山状。
浇上酱汁,最后在上面摆放香草束及嫩芽以作装饰。

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