لحومنا البقرية

لذيذة وصحية وآمنة

الخصائص الفريدة للحوم أبقارنا

يوفر تنوع لحوم أبقارنا العديد من الخيارات على المائدة – وكلها عالية الجودة. فتنوع الخيارات اعتماداً على عمر الحيوان، والفروق الدقيقة في اللحوم التي يوفرها النظام الغذائي القائم على الحبوب، إلى جانب الامتثال الصارم بنموذج الإنتاج الأوروبي، كل ذلك يسهم في إنتاج لحوم أبقار ذات جودة ممتازة.

مخطط معلومات

قطع لحومنا البقرية

 الضلع الرئيسي / ريب آي

لحم خالص طري وغني بالعصارة يصل الكتف بالضلع الخامس أو السابع. هو الجزء الأمامي من الخاصرة وتتمتع قطعه بقيمة عالية. 

مثالي في: القلي، الشوي بالشواية الكهربائية، بالمشواة، على النار.

.

1 of 20

 الكتف

أوصال لحم طرية ولذيذة يمكن فصلها. هي قطعة لحم خالية من الدهون مع خطوط من الشحم.

مثالي في: الطهي البطيء والطهي المختلط.

2 of 20

 الساق أو الكتف الأمامية

قطعة خالية من الدهون تكون مسطحة ويغطيها غشاء مائل للأبيض يطلق عليه “تِز”، ويتمتع بمذاق جميل وقوام طري وغني بالعصارة.

مثالي في: من أفضل القطع للشوي كاملاً في الفرن أو طهيه ببطء.

3 of 20

 لحم الصدر

لحم الصدر هو أحد أكثر قطع اللحم البقري تنوعاً في الاستخدامات، وهي قطعة ممدودة تحتوي على الكثير من الدهون.

مثالي في: الباربكيو.

4 of 20

 الساق أو العرقوب

الجزء السفلي من الساق، مع بعض الأعصاب والدهون. هلامي جداً، ناعم وطري وغني بالكولاجين. يكون اللحم قاسي إلى حدٍّ كبير لأنه يحتوي على كمية جيدة من العضلات في اللحم.

مثالي في: يخنات اللحم والطواجن والأطباق المطهية ببطء.

5 of 20

 البافيت

هي قطعة لحم بقري مأخوذة من عضلات البطن أو الجزء السفلي من لحم الصدر. نظراً لأن الدهون العضلية رقيقة جداً، يمكن أن تُطهى شريحة لحم البافيت أكثر من اللازم وتصبح جافة بسهولة.

مثالي في: الطهي السريع على درجات حرارة عالية لنتيجة مثالية.

6 of 20

 الأضلاع

هي قطع تؤخذ من منطقة الخاصرة. تتكون من عظام الأضلاع واللحوم التي تغطيها، وتكون جيلاتينية وخالية من الدهون. قطع غنية بالعصارة تمثل قيمة جيدة مقابل المال.

مثالي في: الشوي على المشواة.

7 of 20

 الخاصرة

تكون قطع لحم هذه المنطقة خالية من الدهون ولذيذة وأفضل طرق تحضيرها هي الطهي المختلط والنقع والشوي على المشواة.

مثالي في: الشوي بالمشواة والنقع.

8 of 20

 القطعة المثلثة / ذيل الردف

هي قطعة صغيرة مثلثة الشكل مأخوذة من الجزء الخلفي من الردف أو أعلى الظهر. تتميز بقوام كثيف وتعطي مزيج من النكهات العطرية. تكون قطعة لحم طرية، لكن يعتمد ذلك على طريقة تقطيعها.

مثالي في: أساسية للباربكيو.

9 of 20

 الساق الخلفية

تميل إلى أن تكون قاسية وجافة وعسيرة المضغ، لذا يفضل طهيها لفترة طويلة بحرارة رطبة. ولأنها تحتوي على كمية قليلة جداً من الدهون، تستخدم على نطاق واسع لتحضير اللحم المفروم قليل الدسم.

مثالي في: أطباق الحساء

10 of 20

 عضلة الكعب

قطعة من الربع الخلفي بدون دهون وأوتار، تكون خفيفة ولذيذة. الكعب عبارة عن قطعة مثلثة، قد تكون مقسمة بغشاء لكن بالكاد يمكن ملاحظتها في المذاق بشكلٍ عام.

مثالي في: ممتازة لليخنات والطواجن.

.

11 of 20

 جانب الفخذ

من القطع الكبيرة الخالية من الدهون، وتكون جافة وقاسية إلى حدٍّ ما بسبب محتواها المنخفض من الدهون. تصنع منها شرائح لحم عالية الجودة وذات شكل جميل

مثالي في: اليخنات والتحمير.

12 of 20

 آي راوند

حصلت على تسميتها من شكلها، وهي عبارة عن قطعة لحم طرية لأنها لا تحتوي على أعصاب والقليل من الدهون. يمكن أن تكون جافة إلى حدٍّ ما، حسب كيفية تحضيرها، ولكن بمعدل أقل من جانب الفخذ.

مثالي في: الشوي واليخنات والميكادو والأطباق المحضرة باللحم المفروم والسكالوب بالبقسماط.

13 of 20

 الطرف / الفخذ العلوي

قطعة تحيط بقطع الساق الأخرى، ممتازة للشوي بالمشواة والقلي. لذيذة وخالية من الدهون وهي قطعة طرية.

مثالي في: صنع السكالوب، ومثالي للشوي بالمشواة ومعجنات اللحم.

14 of 20

 الذيل

يتكون الذيل من لحم جيلاتيني متصل بالفقرات الأخيرة من ذيل الحيوان. يحتوي على دهون ويتمتع بمذاق لذيذ جداً.

مثالي في: أطباق اليخنات والمرق المطهية ببطء.

15 of 20

الخاصرة السميكة

قطعة قليلة الدهون جداً، مما يجعلها مثالية للمفاصل المشوية. وهو مفصل خالي من العظم وفي حال تقطيعه إلى شرائح يصنع شرائح ستيك ممتازة مثل شريحة اللحم المقطعة من المنتصف.

مثالي في: القلي في المقلاة، الباربكيو.

16 of 20

 الفخذ العلوي

لا يحتوي على الكثير من الدهون، ويعد قطعة ممتازة لشرائح الفيليه. نظراً لانخفاض محتوى الدهون، يكون جافاً قليلاً ومثالي لصنع معجنات اللحم.

مثالي في: شطائر اللحم أو الشوي بالمشواة.

17 of 20

 الردف

عبارة عن قطع طرية غنية بالعصارة وقليلة الدهون، تكون على شكل قلب، وتكون طرية إذا تم تقطيعها جيداً بشكلٍ متعامد مع الألياف. الردف المشوي هو قطعة من اللحم البقري منزوع العظم.

مثالي في: الشوي على المشواة.

18 of 20

 أعلى الظهر

الجزء الخلفي من الخاصرة، وتكون خالية من الدهون أيضاً، وغنية بالعصارة وطرية. في حين أن الأضلاع الرئيسية هي الأضلاع الطويلة الممتدة، جزء أعلى الظهر يحتوي على الأضلاع القصيرة.

مثالي في: مقلي أو مشوي على المشواة أو النار.

19 of 20

 لحم المتن

يعد لحم المتن من أكثر قطع اللحم قيمة. يقع على الجانب الداخلي من أسفل الظهر. يمكن تقسيمه إلى قطعة علوية وسفلية وطرف. يتم الحصول على شرائح فيليه مينون من الطرف، وشرائح التورنيدو من قطع الفيليه السميكة من الجزء السفلي، وشرائح الشاتوبريان من الجزء العلوي.

مثالي في: مقلي أو مشوي على المشواة أو النار.

20 of 20

مخطط معلومات

أعمار مختلفة، نفس الجودة الممتازة

توفر لحومنا البقرية خياراتٍ متعددة حسب عمر الحيوان. ويتم تغذيتها كلها بنظام غذائي من الحبوب عالية الجودة والبذور الزيتية ذات القيمة الغذائية. في أوروبا وإسبانيا، نلتزم بنظام يعد من بين الأكثر صرامة للتحكم بعملية الإنتاج من المزرعة إلى المائدة.