牛タンのマリネサラダ グリーンスプラウトとアーモンド添え

調理方法:

•  牛タンの料理

牛タンを塩とローリエを入れた冷水に入れて休ませてから15分ほど茹でる。茹でた後、取り出してよく洗う。

オリーブオイルでタマネギ、ニラ、ニンジンを全てみじん切りにして、軽く炒める。

クミンパウダーとカレースパイスパウダー、シナモンスティック、タイム、ローズマリーを加える。その後、醤油、はちみつを加え、2分ほど煮込む。ビネガーとワインを加え、5分ほど煮込む。

水を入れて蓋をし、火をかけたら4～5時間煮込む。牛タンに火が通ったら取り出し、少し冷ましてから牛タンの皮をむく。牛タンは冷やしておき、スープを漉してよく煮詰め、コーンスターチで固める。

•  アーモンドトッピング

アーモンドはオリーブオイルで軽く炒め、水気を切って塩を加えておく。

盛り付け方法:

牛タンを薄くスライスしてソースを加え、仕上げにピクルスとサラダのスプラウトとアーモンドを添える。