1.バターを室温に戻し、ボウルに入れる。パセリ、胡椒、レモン汁、塩のスパイスを加える。手でこねるようにして、なめらかな質感になるまで練る。
2.クッキングペーパーの上にバターを流し、筒状に成形して冷蔵庫で3時間保存する。
3.冷蔵庫から取り出し、6mm幅に切り、保存する。
4.フライパンに残りのバターとニンニク、タイムの枝を入れ 塩を振ったラックを肉の内側が65℃になるまでじっくりと火を通す。火が通ったら取り出し、リブ状にカットする。
盛り付け方法:
料理の最後の仕上げとして、バターを乗せる。お好みでクスクスを添える。