Beef sirloin rice
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材料

⽶400g
⽜⾁(サーロイン)320g
レーズン40g
ドライアプリコット100g
⽜⾁のダシ汁1.2L
オリーブ オイル120ml
トマトソース120g
スウィート パプリカ塩とサフラン

キー

主成分:

皿:

スタイル:

雰囲気:

時間:

困難:

人:

Meat
Second
Home cooking
From the grandmother
30 min.
Medium
4/6

Main ingredient:

Meat

Dish:

Second

Style:

Home cooking

Atmosphere:

From the grandmother

Time:

30 min.

Difficulty:

Medium

People:

4/6

レーズンと⼲しあんず⼊り ビーフサーロインライス

料理法

パエリア⽤の鍋にオリーブオイルを注ぎ、オイルが均等に敷か

れ、鍋が安定していること確認したら⽕をつける。(弱⽕)

レーズンとドライアプリコットに⽕を通し、レーズンとドライ

アプリコットを鍋の端に寄せます。

続いて、⽜のサーロインを加え炒め、塩を加え、再び鍋の端に

寄せます。

⼤さじ1 杯のパプリカを加え、その後、パプリカが焦げ付かな

い様にトマトソースを加えます。⽶を⼊れて1 分ほど炒めま

す。そうすることで、すべての味が混ざり、具材の⻭ごたえも

出てきます。

サフラン インフュージョンをかけ、熱した⽜⾁のダシ汁を加え

ます。強⽕で5 分ほど煮込み、鍋の中をよくかき混ぜます。

中⽕で5 分炒め、味を確認し、さらに弱⽕で5 分間炒め、スー

プが蒸発するまで加熱します。

モンテロ⽒のヒント
サフランを最も効果的に使⽤するには、
乳鉢またはグラインダーを使⽤し、⼀⼈
当たり6〜7 本のサフランを⼊れ、サフラ
ンが⾮常に細かくなるまで砕きます。
パエリアのスープなど、あらかじめお⽶
のために⽤意しておいたスープをグラス
1 杯分取り出し、すり鉢の中に注ぎま
す。 よくかき混ぜて、お⽶の味、⾹り、
⾊がたつようににします。サフランの効
果を最⼤限に引き出すためにスープの温
度は65℃以上が望ましいです。。サフラ
ンは、パエリアを彩るだけでなく、その
⾵味を⾼める効果もあることを覚えてお
いてください。