パエリア⽤の鍋にオリーブオイルを注ぎ、オイルが均等に敷か
れ、鍋が安定していること確認したら⽕をつける。(弱⽕)
レーズンとドライアプリコットに⽕を通し、レーズンとドライ
アプリコットを鍋の端に寄せます。
続いて、⽜のサーロインを加え炒め、塩を加え、再び鍋の端に
寄せます。
⼤さじ1 杯のパプリカを加え、その後、パプリカが焦げ付かな
い様にトマトソースを加えます。⽶を⼊れて1 分ほど炒めま
す。そうすることで、すべての味が混ざり、具材の⻭ごたえも
出てきます。
サフラン インフュージョンをかけ、熱した⽜⾁のダシ汁を加え
ます。強⽕で5 分ほど煮込み、鍋の中をよくかき混ぜます。
中⽕で5 分炒め、味を確認し、さらに弱⽕で5 分間炒め、スー
プが蒸発するまで加熱します。
モンテロ⽒のヒント
サフランを最も効果的に使⽤するには、
乳鉢またはグラインダーを使⽤し、⼀⼈
当たり6〜7 本のサフランを⼊れ、サフラ
ンが⾮常に細かくなるまで砕きます。
パエリアのスープなど、あらかじめお⽶
のために⽤意しておいたスープをグラス
1 杯分取り出し、すり鉢の中に注ぎま
す。 よくかき混ぜて、お⽶の味、⾹り、
⾊がたつようににします。サフランの効
果を最⼤限に引き出すためにスープの温
度は65℃以上が望ましいです。。サフラ
ンは、パエリアを彩るだけでなく、その
⾵味を⾼める効果もあることを覚えてお
いてください。