Thăn ngoại bò:
Làm sạch thịt, loại bỏ mỡ và gân
Muối đen
Trộn lẫn bột than với muối hột
Mứt mận:
Cho hành khô và bơ vào xào, sau đấy thêm mận nghiền và nước ninh thịt. Để sôi một vài giây và cho vào máy Thermomix xay
Nướng:
Rắc một lớp muối xay vào khay, cho phần thăn thịt đã được làm sạch vào , phủ đều với phần muối còn lại, để nướng trong 15 phút ở 200ºC
Trình bày:
Cắt thịt thành những lát mỏng và bày lên đĩa cùng với muối đen và mứt mận.