التفاصيل
4 ساعات،†حتى†تصل†درجة†حرارته†إلى†- هناك†قطعة†لحم†بقر†تم†اخراجها†مسبقًا†لمدة†3
حوالي†15 درجة†مئوية†أو†درجة†حرارة†الغرفة.
توضع†القطعة†على†رف†فرن†على†درجة†حرارة†حوالي†300 درجة†مئويةƆفي†حالة†ما
نريد†طهي†قطعة†اللحم†في†مقلاة،†يجب†الحفاظ†على†المقلاة†ساخنة†ج†دا†قبل†وضع
القطعة
عليها،†وسيتم†الاحتفاظ†بها†بدرجة†حرارة†عالية†طوال†عملية†الشواء.
نترك†القطعة†لمدة†4 دقائق†على†الجهة†الأولى†حتى†يصبح†لونها†بن†يا†جي†دا†©يوصى
بالاحتفاظ†باللحم†لمدة†دقيقة†واحدة†لكل†سنتيمتر†من†سمك†القطعة†على†كل†جهة®Æ†بمجرد
أن
يتم†تحمير†الجانب†الأول†من†القطعة،†نقلبه†ونغطي†الجانب†المطبوخ†بالملح†الخشن،†لأن
اللحم†سوف†يمتص†الملح†الذي†يحتاجه
فقطƆيتم†الاحتفاظ†به†لمدة†4 دقائق†أخرى.
المرحلة†النهاية
يتم†إخراج†القطعة†من†الفرن†أو†من†الشواية،†ونزيل†الملح†الزائد،†ونقطع†القطعة†إلى
شرائح
سمكها†يكون†حوالي†اثنين†إلى†ثلاثة†سم