1.牛肉を二つに割って、ジップロックに入れます。
2.残りの材料(オリーブオイル、生姜、塩、オイスターソース、胡椒、ビーフストック)を袋に入れ、72℃で12時間煮込む。
3.耐熱皿にラム酒(ない場合は水)を入れ、90℃のオーブンで4時間煮込みます。
4.袋の中のスープを鍋にうつし、スープを煮詰める。
5.ブリスケ(内側肩バラ肉)を袋から出し、フライパンまたは鉄板で強火で焼く。
盛り付け方法:
盛り付けたら汁気を飛ばしたソースを添える。付け合わせには、炊き込みご飯やアスパラガス、フライドポテトがおすすめ。