ELABORATION:
CÁCH CHẾ BIẾN:
Đối với hỗn hợp ướp thịt, đun sôi 1.8l nước và thêm vào:
- 232 gr đường nâu
- 120 gr muối hun khói
- 24 gr muối hồng
- 5.2 gr hạt rau mùi
- 4 gr hạt mù tạt
- 4 gr hạt tiêu đen
- 3.2 gr hạt tiêu đỏ
- 1.3 gr thanh quế
- 0.4 gr ớt xay
- 0,7 gr đinh hương
- 0,5 gr nguyệt quế
Khi muối và đường tan hết thì đưa nồi ra khỏi bếp và thêm vào 1.8kg đá lạnh và làm mát hỗn hợp ướp. Khi hỗn hợp ướp đã lạnh, ngâm miếng thịt vào và để trong vòng 7 ngày.
Sau thời gian đó, lấy miếng thịt ra, rửa sạch với nước và thấm khô bằng giấy.
Đối với phần còn lại của tất cả các nguyên liệu, chuẩn bị lớp gia vị phủ ở trên: - 30 gr đường nâu
- 30 gr muối hun khói
- 29 gr hạt tiêu đen
- 22 gr hạt rau mùi
- 4 gr bột tỏi
- 4 gr bách xù
- 3 gr ớt xay
Xay nhỏ hạt tiêu, bách xù, hạt tau mùi, ớt xay và trộn đều hỗn hợp bột. Uớp phần hỗn hợp bột khô đều lên cả miếng thịt, vừa xát vừa ấn mạnh vào miếng thịt để thịt ngấm kĩ gia vị/. Đem đi hút chân không 100% rồi áp dụng phương pháp nấu chậm chân không ở nhiệt độ 65C trong vòng 48 tiếng.
Hummus:
Dùng máy xay sinh tố, cho tất cả nguyên liệu vào và xay ở nấc cao nhất cho đến khi hỗn hợp đều và nhuyễn
Sốt Bull:
Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi có được một hỗn hợp trộn đều. Đổ ra và cất vào một cái lọ.
TERMINATION:
TRÌNH BÀY:
Ở dưới cùng để hummus, Cắt 3 lát pastrami, cuộn tròn và rưới hummus lên trên. Dội một ít nước sốt Bull lên trên lát thịt pastrami. Cuối cùng tưới lên trên một vài giọt dầu ăn oliu.
