لحم الخاصرة لحم بقري مشوي مع مخلل وبيرنيسا

ننقع†اللحم†البقري†مع†البهارات†وزيت†الزيتون†الصافيƆتترك†لمدة

ساعة†و†نصف†لترتاح†ثم†ندهنها†بالزبدة†على†جميع†الجوانب†جي†دا

نضعه†في†الفرن†لمدة†ساعة†ونصفƆثم†يقطع†اللحم†شرائح†رقيقة

باستعمال†قطاعة†ميكانيكية†خاصة،†او†سكين†خاص

مخللات

من†جهة†اخرى†،†نقوم†بطهي†خل†العنب†الأحمر†و†1غرام†من†السكر

ونضيف†البصل†الصغيرƆنتركه†يبرد†في†الثلاجة†لمدة†48 ساعةƆبنفس

الطريقة،†سنحضر†القرنبيط

بيرنيز:

يُخفق†صفار†البيض†مع†الخل†والملح†ثم†تضاف†الزبدة†المصفاة†تدريج†يا

حتى†تحصلي†على†قوام†كريمي

المرحاة†نهاية

في†طبق†دائري†،†نضع†شرائح†اللحم†فوق†البعض†،†في†الأعلى†سنضع

المخللات†،†البرنيس†والذرة†سوتيهƆوأضيفي†قليل†من†ملح†مالدون†ومرق

اللحم