Roast beef
共有
Share on twitter
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email

材料

⽜ひれ⾁(テンダーロイン)1kg
⼩⻨粉80g
シナモン 2 本
⼋⾓2 粒
エキストラ バージンオイル
バター 100g
ピクルス。
1 チャイブ
⾚ワインビネガー20ml
砂糖:2g
カリフラワー1 個
ベアネーズソース
卵⻩2 個
ホワイトビネガー3ml
溶かしバター90ml
塩1g
刻んだタラゴンの
ソテーしたコーン

キー

主成分:

皿:

スタイル:

雰囲気:

時間:

困難:

人:

Meat
Second
Home cooking
イバン・サルデーニョ・
30 min.
Medium
4/6

Main ingredient:

Meat

Dish:

Second

Style:

Home cooking

Atmosphere:

イバン・サルデーニョ・

Time:

30 min.

Difficulty:

Medium

People:

4/6

⽜ヒレローストの ピクルス・ベアネーズソース添え

料理法

⽜ひれ⾁をスパイスとエキストラバージンオリーブオイル

でマリネし90 分ほどねかせた後、バターで全⾯を軽く焼

き⽬をつけます。スプーンでバターの泡を⾁にかけなが

ら、表⾯を焦がしつけていきます。さらに90 分焼いた

後、休ませ、ミートスライサーか、切れ味の良いナイフで

薄くスライスします。

ピクルス:

まず、⾚ワインビネガーを沸騰させ、砂糖1g とチャイブ

を加えます。それを冷蔵庫で48 時間冷やします。カリフ

ラワーを加え、さらに冷蔵庫で48 時間冷やします。

ベアネーズソース:

卵⻩に酢と塩を加えて混ぜ、溶かしさらにバターを少しず

つ加えながらクリーム状になるまで混ぜます。

盛り付け:

薄く切った⾁を丸い⽫の上に重ねて並べます。必要に応じ

て、バーナー表⾯をよく焼きます。

最後にピクルス、ベアネーズソース、ソテーしたコーンを

添える。最後に、マルドンソルトと⾁汁をかけて完成で

す。