⽜ひれ⾁をスパイスとエキストラバージンオリーブオイル
でマリネし90 分ほどねかせた後、バターで全⾯を軽く焼
き⽬をつけます。スプーンでバターの泡を⾁にかけなが
ら、表⾯を焦がしつけていきます。さらに90 分焼いた
後、休ませ、ミートスライサーか、切れ味の良いナイフで
薄くスライスします。
ピクルス：
まず、⾚ワインビネガーを沸騰させ、砂糖1g とチャイブ
を加えます。それを冷蔵庫で48 時間冷やします。カリフ
ラワーを加え、さらに冷蔵庫で48 時間冷やします。
ベアネーズソース：
卵⻩に酢と塩を加えて混ぜ、溶かしさらにバターを少しず
つ加えながらクリーム状になるまで混ぜます。
盛り付け：
薄く切った⾁を丸い⽫の上に重ねて並べます。必要に応じ
て、バーナー表⾯をよく焼きます。
最後にピクルス、ベアネーズソース、ソテーしたコーンを
添える。最後に、マルドンソルトと⾁汁をかけて完成で
す。
