Tẩm ướp thịt với gia vị và dầu ô liu. Để thịt ướp 1,30 giờ, sau đó quét đều bơ lên toàn bộ miếng thịt sao cho miếng thịt ngấm đều bơ. Cho vào lò nướng một tiếng rưỡi sau đó để nghỉ. Cắt thịt thành những lát thật mỏng với sự hỗ trở của máy cắt hoặc dùng 1 con dao thật sắc.
Encutidos –hỗn hợp chua
Mặt khác, đun sôi giấm nho đỏ, 1gr đường và thêm hành củ lá . Để nguội trong tủ lạnh.
Sốt béarnaise:
Đánh lòng đỏ trứng với giấm và muối và thêm bơ từ từ cho đến khi tạo được hỗn hợp kem.
Bước cuối
Trên một cái đĩa tròn đặt những lát thịt lên nhau, giữ ấm thịt, nếu cần có thể dùng đèn chiếu
Trên cùng để hỗn hợp chua , sốt béarnaise và ngô xào. Cuối cùng thêm một ít muối Maldón và một ít nước thịt
