酸味のある野菜を詰めた ⽜サーロイン

⽜⾁をたたいて薄くし、 塩コショウで下味をつけま

す。そこにあらかじめ千切りに切って炒めておいた⽟

ねぎをのせます。

フォアグラは、オーブンペーパーで挟み薄くのばして

おきます。そして薄くのばしたフォアグラを⽜⾁の上

にのせます。

さらに、あらかじめ塩、⽉桂樹の葉、シェリー酒で調

理しておいたリーキを重ねます。

その後⽜⾁を円柱型にまるめて材料を⾁の中に閉じ込

めます。

パイ⽣地を⽜⾁の上から包み、ビーフ・ウェリントン

のような形に仕上げます。

パイ⽣地の表⾯にフォークなどで数箇所⽳をあけ、上

から卵⻩と⽜乳を混ぜたものをはけなどで塗り、

250℃のオーブンで15 分焼きます。

盛り付け：オーブンから取り出し、両端をきれいに切

り落とします。 別のナイフで⾷べやすい⼤きさに切

り、平らな⽫に盛り付けます。