Mở đôi miếng thăn bò dưới dạng cuốn sách. Tẩm gia vị với muối, tiêu và phủ lên một lớp hành tây xào, cắt dạng sợi. Gan ngỗng tươi dùng 2 tờ giấy nến ép tạo thành miếng lát mỏng và đặt trên lớp hành tây đã xào qua. Ở giữa miếng thịt đặt 1 cây tỏi tây đã được luộc qua với muối, lá nguyệt quế và 1 ly rượu vang Jerez. Sau đó cuộn tròn miếng thịt theo dạng hình trụ sao cho bên trong vẫn giữ hành tây, gan ngỗng và tỏi tây nấu chín.
Trải vỏ bánh nghàn lớp và đặt trên đó miếng thịt đã được cuộn nhân và cuộn lại thành kiểu Wellington.
Châm miếng thịt cuộn và quét bên ngoài một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa. Sau đó đặt vào lò nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 250ºC
Bước cuối
Sau thời gian này, để nghỉ một vài phút và cắt dạng miếng tròn, cắt cẩn thận để không làm vỡ vỏ bánh
