Cho thịt vào rán qua , khi thịt đã vàng thì cho thì cho rau củ vào xào chung. Cuối cùng cho cà chua và cognac. Khi lượng cồn đã giảm, thêm nước và nấu trên lửa nhỏ trong 2 tiếng. Khi thịt đã chín mềm, lấy ra khỏi bếp và cho gan ngỗng vào, sau đó cho vào máy xay nhỏ.
Tiếp tục cho lên bếp và thêm 1 ít kem tươi để làm nhân, điều chỉnh vị cho vừa nếu cần thêm muối và tiêu xay.
Luộc vỏ bánh cannelloni và sau đó quấn với nhân thành hình ống.
Đun 1 lít kem tươi đến khi còn một nửa để được béchamel. Dùng dao gọt bào pho mát để được các lát mỏng. Thái mỏng nấm.
Bước cuối
Cuối cùng, cannelloni được làm nóng với béchamel và kết thúc với các lát pho mát, nấm ở trên.
