Hỗn hợp xay:
Dùng máy xay cầm tay xay tất cả các nguyên liệu của hỗn hợp băm trên .
Nước dùng :
Làm sạch gà, bỏ xương và cho vào lò nướng vàng. Xương bò cũng được nướng và sau đó cho vào lò nướng ở 200ºC
Đun rượu đến khi bay hết chất cồn và còn khoảng 1 nửa.
Xào tất cả các loại rau bắt đầu với hành tay, tỏi và sau đó cà chua, thêm muối, đường rồi xào chín. Sau đấy xào tiếp các loại rau còn lại, cho rượu vang đỏ ngấm đều các loại rau và sau đấy cho thịt vào, Tiếp theo đổ nước vào cho ngập hết các nguyên liệu ( cần khoảng 5l) Đun sôi, vớt váng mỡ ( loại bỏ lượng mỡ thừa của nước dùng). Nấu trong 12 giờ. Sau đấy lọc nước và cất để dùng.
Hầm:
Cắt thịt thành các miếng phi lê khoảng 1,5cm. Tẩm thịt với muối, tiêu và cho qua bột mì ,rán thịt sơ qua trong dầu nóng và để qua một bên
Xào hành, tỏi, cà chua và cuối cùng là nấm, thêm rượu vang đỏ và gia giảm
Khi đã đạt được lượng gia giảm, cho thịt vào nồi cùng với nước dùng gà và nước dùng bò. Hỗn hợp xay được cho vào nồi 5 phút trước khi nấu xong.
Bước cuối
Tiêu đen
Muối hột
Cà rốt nhỏ
Hành khô
Nấm theo mùa
