⼦⽜のほほ⾁：
ほほ⾁の下処理。⽪がついているようであれば、⽪を取り除
き、塩コショウで下味をつける。強⽕のフライパンで軽く焼
き⾊をつけます。 ⽟ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切り
にし、 別の鍋にオリーブオイルを敷き、弱⽕できつね⾊にな
るまで炒めます。そこへ先ほど軽く焼き⾊をつけたほほ⾁を
⼊れ、⾚ワインを注ぎます。ワインの量が減ったら続いてシ
ェリー酒を⼊れ、⽔分をとばします。
ここでローリエ、⽔を加え、沸騰したら弱⽕にし45〜50 分
ほど煮込みます。⻑い串などで⾁の柔らかさを確認します。
⼗分に柔らかい場合は、⾁を鍋から取り出し、好みの⾷感に
なるまでこしソースを仕上げます。ソースの⽔気がとれた
ら、ほほ⾁を再度鍋に⼊れソースと絡めます。
ポテト ピューレ：
好みのジャガイモをサイズに応じて電⼦レンジで約10 分間蒸
かします。熱いうちに⽪をむき、ボウルに⼊れてフォークで
つぶします。 よくつぶれたら、エクストラバージンオリーブ
オイルを少しずつ取り⼊れます。 均等にまざったら、塩とコ
ショウを加えて仕上げます。最後に頬⾁に添えて完成です。
盛り付け：
⼤きな⽫にほほ⾁をのせ、ソースをたっぷりとかけます。残
ったソースはパンにつけて⾷べてもいいです。
サイドにポテトピューレを添え、ほほ⾁の⾹り、伝統的な味
わい、やわらかさ、⽐類のない⾷感をお楽しみください
