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材料

⼦⽜のほほ⾁ 2 切れ
⽟ねぎ 200g
にんじん 2 本
にんにく 2 ⽚
⾚ワイン 200ml
シェリー酒(アモンティリャード)
100ml
⽔ 500ml
オリーブオイル 100ml
ローリエ

コショウ

キー

主成分:

皿:

スタイル:

雰囲気:

時間:

困難:

人:

Meat
Second
Home cooking
Juanlu Fernández
30 min.
Medium
4/6

Main ingredient:

Meat

Dish:

Second

Style:

Home cooking

Atmosphere:

Juanlu Fernández

Time:

30 min.

Difficulty:

Medium

People:

4/6

チークシチュー ポテトピューレ添え

料理法

⼦⽜のほほ⾁:

ほほ⾁の下処理。⽪がついているようであれば、⽪を取り除

き、塩コショウで下味をつける。強⽕のフライパンで軽く焼

き⾊をつけます。 ⽟ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切り

にし、 別の鍋にオリーブオイルを敷き、弱⽕できつね⾊にな

るまで炒めます。そこへ先ほど軽く焼き⾊をつけたほほ⾁を

⼊れ、⾚ワインを注ぎます。ワインの量が減ったら続いてシ

ェリー酒を⼊れ、⽔分をとばします。

ここでローリエ、⽔を加え、沸騰したら弱⽕にし45〜50 分

ほど煮込みます。⻑い串などで⾁の柔らかさを確認します。

⼗分に柔らかい場合は、⾁を鍋から取り出し、好みの⾷感に

なるまでこしソースを仕上げます。ソースの⽔気がとれた

ら、ほほ⾁を再度鍋に⼊れソースと絡めます。

ポテト ピューレ:

好みのジャガイモをサイズに応じて電⼦レンジで約10 分間蒸

かします。熱いうちに⽪をむき、ボウルに⼊れてフォークで

つぶします。 よくつぶれたら、エクストラバージンオリーブ

オイルを少しずつ取り⼊れます。 均等にまざったら、塩とコ

ショウを加えて仕上げます。最後に頬⾁に添えて完成です。

盛り付け:

⼤きな⽫にほほ⾁をのせ、ソースをたっぷりとかけます。残

ったソースはパンにつけて⾷べてもいいです。

サイドにポテトピューレを添え、ほほ⾁の⾹り、伝統的な味

わい、やわらかさ、⽐類のない⾷感をお楽しみください