Rửa sạch thịt, cắt bỏ phần da bao xung quanh
Tiếp theo tẩm ướp thịt với muối, tiêu, cho vào nồi hoặc chảo và bắc lên bếp để lửa lớn xào qua . Dự trữ
Cắt nhỏ hành tây, cà rốt, tỏi. Cho vào xào với dầu ô líu trên lửa nhỏ đến khi chúng ngả màu vàng. Một lần nữa cho thịt và rượu vang đỏ vào. Tiếp tục đun cho cạn bớt. Thực hiện tương tự với rượu vang amontillado. Đến giai đoạn này cho thêm lá nguyệt quế và nước cho ngập hẳn. Tiếp tục đun đến khi sôi thì chỉnh lửa về mức nhỏ nhất và ước lượng thời gian nấu khoảng 45-50 phút.
Kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách dùng tăm dài chọc vào thịt, nếu thịt mềm lấy thịt ra và phần còn lại cho vào máy nghiền khoai tây để làm sốt.
Cuối cùng, với nước sốt đã được gia giảm theo khẩu vị, cho thịt vào và đã sẵn sàng để dọn ra đĩa
Khoai tây nghiền với dầu ô liu:
Cho khoai tây vào lò vi sóng nấu trong khoảng 10 phút tuỳ thuộc vào kích thước.
Bóc vỏ khoai tây khi còn nóng và cho vào máy nghiền hoặc cho vào bát và nghiền bằng dĩa. Cho dầu ô líu vào và trộn đều.
Khi đã được hỗn hợp đồng nhất thêm muối vừa ăn và tiêu
Bước cuối
Cho thịt ra một cái đĩa lớn và phủ bên trên một lượng lớn nước sốt để có chấm với bánh mỳ. Bên cạnh cho khoai tây nghiền với dầu ô liu.
